Almie's Bakery – Bruidstaart Groningen

Inspiratieshoot in een prachtige boomgaard

Samen met mijn leuke collega’s Pauline (Back to Style) en Mariska (Grotografie) plannen wij tussen al onze drukke werkzaamheden zo af en toe een gestylde shoot in onze agenda. Professionals uit de trouwbranche hebben ideeën te over. Vandaar dat we af en toe mooie inspiratieshoots doen. Niet alleen omdat wij het leuk vinden om ons uit te leven, maar ook om te kunnen laten zien wat er allemaal mogelijk is qua styling, bloemen, taarten en fotografie.

Dit keer werd ons vriendenteam uitgebreid met Floor (Floor Visagie) en Lenie (Anders Bloomstyling). Mijn lieve vriendin Jiska stond model en ook Jieskje & Pieter trokken drie jaar na hun trouwdag hun trouwkleding weer aan. Met auto’s vol taart en grote meubels vertrokken we naar ecologische boomgaard ‘De Hagen‘ van Jenny en haar broer. In het zonnetje brachten we alles bij elkaar tot een prachtig geheel! Love it! ThePerfectWedding plaatste er een blog over op hun website.

Kijk en geniet :-) Op mijn facebookpagina staan meer foto’s van deze inspiratieshoot.

Mijn 5 favoriete taartboeken

MjamTaart! (vakblad voor taartdecorerend Nederland) vroeg mij naar mijn 5 favoriete taartboeken.

1. Cake Chic (Peggy Porschen): I loooooove Peggy Porschen! Zij is mijn grootste voorbeeld ever, omdat ik haar fijne en vrouwelijke stijl prachtig vind. Haar boek Cake Chic is het eerste taartenboek dat ik 5 jaar geleden kocht en staat nog steeds met stip op no. 1. Een boek vol parels, bloemetjes en schattige koekjes.
2. The hummingbird bakery cookbook: Een paradijs voor iedere zoetekauw! Dit boek staat boordevol heerlijke recepten zoals mississippimoddervlaai (leuk woord voor galgje), appel-notenbrood en de lekkerste carrot cake ooit!
3. Dessert Tables (Monica & Saskya Kühne): Dit boek is voor iedereen die van een feestje houdt! Dit boek brengt recepten, decoreren, styling en design samen. En hoe! Het haalt het meisje in mij naar boven en ik droom weg bij al die heerlijke, lieve, zoete foto’s. Vooral de Vintage Chic Table is my all time favorite!
4. Chic & Unique Celebration Cakes (Zoe Clark): zoals je misschien al doorhebt, is ‘chic’ my middle name! Ik houd van chique taarten! Ook met dit boek kan ik mijn hart helemaal ophalen. Het maken van de Lacy lovely staat hoog op mijn verlanglijstje (alleen die naam al!).
5. Hoe word ik een goddelijke huisvrouw (Nigella Lawson): De liefde van de man gaat door de maag en als ik later groot ben, word ik een goddelijke huisvrouw (heus waar!). Dit boek is mijn bijbel om dit hogere doel te bereiken. Het staat vol recepten die je in de oven maakt. Wat dacht je van Gâteau Breton (Bretonse boterkoek), Ricciarelli (ivoorkleurige makronen uit Siena) of Crostata (authentieke Italiaanse bramentaart)? De recepten zijn echt to die for!

De prachtige suikerfiguren van Carlos Lischetti

Begin dit jaar mocht ik de grootmeester in het boetseren ontmoeten: Carlos Lischetti! Lucky me, want de hele redactie van de MjamTaart! krijgt knikkende knieën en een giechellach bij het zien van deze knappe Argentijn. Op een zonnige winterdag reisde ik met een blos op mijn wangen en bladzijden vol vragen naar Cake Atelier in Lelystad en vroeg hem het hemd van het lijf.

Carlos was er al vroeg bij! Toen hij tien jaar was draaide zijn leven al om het maken van taarten. “Alles wat ik zag, alles wat ik las in boeken, alles wat met taart te maken had trok mijn aandacht”, aldus de Argentijn. De creativiteit werd hem dan ook met de paplepel ingegoten, want hij komt uit een erg artistiek gezin. Zowel zijn ouders als grootouders oefenden een ambacht uit. Als kind speelde hij al veel met klei en tekende hij allerlei dingen, samen met zijn tweelingbroer Elio. “We kleurden veel samen. Dat liep ook wel eens uit de hand. Mijn moeder werd gek van al onze tekeningen op de muur.” Ook bakte hij al veel taarten. Dit mocht hij als kleine jongen niet altijd alleen doen, maar gelukkig hielpen zijn moeder en oma hem veel. Langzaam werd hij er steeds beter in. De klei ruilde hij in voor sugar paste en op zijn 16^e begonnen de taarten echt zijn werk te worden. Hij schreef zich in voor kooklessen en kreeg een baan bij een lokale bakkerij. Alles wat hij zich in zijn jonge jaren had aangeleerd, kon hij nu onder professionele begeleiding perfectioneren.

Twee handen op één buik?
Inmiddels is Carlos een beroemd cake designer, geeft hij modeling masterclasses over de hele wereld, schrijft en ontwerpt hij voor diverse tijdschriften en heeft hij het boek Animation in Sugar uitgebracht. Hierbij werkt hij nog steeds, net als vroeger, samen met zijn tweelingbroer. “Elio werkt in de animatie en ontwerpt de schetsen van de figuren. Ik maak ze vervolgens in 3D. Hij is mijn allergrootste inspiratiebron. Zijn designs zijn echt uniek en fris! We hebben het boek helemaal samen gemaakt”. Deze samenwerking ging niet helemaal zonder slag of stoot. Ook al zijn ze tweelingbroers, hun karakters zijn totaal verschillend. Zo rustig als Carlos tijdens dit interview oogt, zo ongeduldig kan hij zijn tijdens het creatieve proces. Ondanks dat hij de creativiteit het leukste vindt aan zijn baan, maakt het hem soms ook wel een beetje chagrijnig. Broer Elio is juist één en al geduld. “We moesten echt een manier vinden om samen te werken, maar we zijn beide zo trots op het resultaat.”

Cultuurverschillen
Carlos reist al zo’n drie jaar de hele wereld rond om anderen de kunst van het boetseren eigen te laten maken. Zijn classes brachten hem in Australië, Spanje, Engeland, Ierland, Italië en nu dus in Nederland. De cultuurverschillen tussen deze landen ziet hij ook goed terug in de cake designs. “Italianen zijn erg emotioneel, terwijl Britten wat fatsoenlijker en gereserveerder zijn. Italiaanse taarten zijn veel explosiever en recht uit het hart gemaakt, terwijl Britse taarten wat conservatiever en traditioneler zijn. “ Carlos vindt dat Nederland erg getalenteerde cake designers heeft en heeft bewondering voor de reeds uitgebrachte Nederlandse boeken. Wat hem ook opvalt is dat wij in Nederland zulke kwalitatief goede ingrediënten gebruiken. “En dat is essentieel voor een goede, maar ook lekkere taart!” Zijn verblijf in Nederland inspireert hem ook voor nieuwe designs. Vooral de hoge dunne gebouwen in Amsterdam met hun leuke gevels maken hem erg enthousiast. Dus wie weet kunnen we binnenkort een Hollandse taart uit zijn magische handen verwachten.

Trial and error
Wat Carlos de lezers van MjamTaart wil meegeven is dat het niet erg is om fouten te maken. Hier leer je juist van! Trial and error! “Ook ik maak nog steeds fouten. Dat mogen jullie best weten!” Zelfs zijn biggest mistake ever wil hij best met ons delen. “Ik heb eens een bruidstaart gemaakt die tijdens het vervoeren helemaal in elkaar zakte van de warmte. Er was wel airco, maar die was niet opgewassen tegen een buitentemperatuur van 40 ^oC. Alles was ingestort. Ik kon weer helemaal opnieuw beginnen.” Zo’n grote blunder maakt hij nu niet meer, maar de vele kleine blundertjes poetst hij weg met decoraties. Niemand die er ooit meer wat van ziet.

Toekomstdromen
In de loop van dit jaar beginnen Carlos en Elio aan hun tweede boek. Ook deze zal weer vol staan met prachtig uitgewerkte suikerfiguren. Carlos is very excited om hiermee aan de slag te gaan. Ook wil hij zich het maken van chocoladesculpturen eigen gaan maken. Daarnaast is hij op dit moment bezig met een secret project. Hij kan er nog niks over zeggen, maar leuk is het zeker te weten. To be continued…..

Cupcakes all over the place ♡

Als auteur voor de MjamTaart! schrijf ik vaak heerlijke recepten. In de CupcakeSpecial van afgelopen zomer stonden deze vier heerlijke cupcakes: Frisse frambozen cupcakes met een vleugje citroen, Sticky Toffee cupcakes, Banoffee cupcakes en Browniecupcakes met Dulce de Leche.  De recepten wil ik graag met jullie delen!

Frisse frambozen cupcakes met een vleugje citroen

Voor 12 cupcakes

Cupcakes:
200 g zachte roomboter
200 g fijne kristalsuiker
200 g zelfrijzend bakmeel
Snufje zout
Geraspte schil van 1 citroen
4 eieren
Doosje frambozen, plus extra om te garneren

Topping:
200 g zachte roomboter
200 g poedersuiker
200 g roomkaas, op kamertemperatuur
Doosje frambozen, plus extra om te garneren

Cupcakes: Verwarm de oven voor op 170^oC. Klop de roomboter, suiker, citroenrasp en zout licht en romig. Voeg één voor één de eieren toe. Zeef het zelfrijzend bakmeel en roer dit voorzichtig door het mengsel tot het één geheel is. Plaats de cupcake papiertjes in een cupcake bakvorm en vul deze voor tweederde met het beslag. Stop 3 frambozen in elke cupcake. Bak de cupcakes 18-20 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Topping: Klop de roomboter en de poedersuiker in 10 minuten tot een romige crème. Klop in een andere kom de roomkaas romig. Prak de frambozen en roer dit door de roomkaas. Voeg het roomkaasmengsel toe aan het botermengsel en klop tot alles goed gemengd is. Laat de crème een uur opstijven in de koelkast. Laat Spuit de topping op de cupcakes.

Sticky toffee cupcakes

12 cupcakes

Cupcakes:
180 g ontpitte dadels
1,8 dl kokend water
80 g zachte roomboter
150 g lichtbruine basterdsuiker
2 grote eieren
180 g bloem
½ tl bakpoeder
1 tl zuiveringszout
Snufje zout
1 tl vanille-extract

Vulling:
Blikje gecondenseerde melk

Topping:
200 g zachte roomboter
200 g roomkaas, op kamertemperatuur
200 g poedersuiker
Half blikje dulce de leche (zie vulling)

Cupcakes: Wel de gehakte dadels 20 minuten in het kokende water.  Verwarm de oven voor op 170^oC. Klop de roomboter en suiker licht en romig. Voeg de eieren toe en mix het mengsel op middelmatige snelheid. Zeef de bloem, het zuiveringszout, bakpoeder en zout en voeg dit in porties toe aan het mengsel. Mix het op middelmatige snelheid tot een glad geheel. Schep er voorzichtig met een spatel de dadels en het vanille-extract door.
Plaats cupcake papiertjes in een cupcake bakblik en vul ze voor tweederde met het beslag. Bak de cupcakes 20 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.

Vulling: Kook voor dulce de leche een blikje gecondenseerde melk twee uur in een pan met ruimkokend water. Laat het in het blik volledig afkoelen.  Maak met een scherp mesje of een appelboor een gat in het midden van de cupcake en vul deze met de dulce de leche.

Topping: Klop de roomboter en de poedersuiker  in 10 minuten tot een romige crème. Klop in een andere kom de roomkaas romig. Voeg de dulce de leche aan de roomkaas toe en mix het goed door elkaar. Voeg het roomkaasmengsel toe aan het botermengsel en klop tot alles goed gemengd is. Spuit de topping op de cupcakes.

Banoffee cupcakes

Voor 12 cupcakes

Cupcakes:
200 g zachte roomboter
200 g fijne kristalsuiker
200 g zelfrijzend bakmeel
70 g extra pure chocolade
4 eieren
Snufje zout
1 tl vanille-extract

Vulling:
Blikje gecondenseerde melk
1 rijpe banaan

Topping:
200 g zachte roomboter
200 g poedersuiker
200 g roomkaas, op kamertemperatuur
50 g banaan

Cupcakes: Verwarm de oven voor op 170^oC. Mix de roomboter, suiker, vanille-extract en zout licht en romig. Klop de eieren en voeg dit toe aan het mengsel. Zeef het zelfrijzend bakmeel en roer het voorzichtig door het mengsel tot het één geheel is. Hak de chocolade in kleine stukjes. Vouw dit voorzichtig met een spatel door het beslag. Plaats de cupcake papiertjes in een cupcake bakvorm en vul deze voor tweederde met het beslag. Bak de cupcakes 18-20 minuten. Laat afkoelen op een rooster.

Vulling: Kook voor dulce de leche een blikje gecondenseerde melk twee uur in een pan met ruimkokend water. Laat het in het blik volledig afkoelen.  Prak de rijpe banaan tot een puree. Mix 200 g dulce de leche met de bananenpuree. Maak met een scherp mesje of een appelboor een gat in het midden van de cupcake en vul deze met de banoffee vulling.

Topping: Klop de roomboter en de poedersuiker  in 10 minuten tot een romige crème. Klop in een andere kom de roomkaas romig. Voeg dit in gedeelten toe aan het botermengsel en mix het op middelmatige snelheid. Prak 50 g banaan en voeg de bananenpuree toe aan het mengsel. Klop de crème tot een glad geheel. Laat de crème een uur opstijven in de koelkast. Spuit de topping op de cupcakes.

Klassieke browniecupcakes met dulce de leche

10-12 brownies

Brownies:
200 g extra pure chocolade
175 g zachte roomboter
325 g fijne kristalsuiker
130 g bloem
3 eieren

Topping:
Blikje gecondenseerde melk

Brownies: Verwarm de oven voor op 160^oC. Hak de chocolade in grove stukjes. Voeg de chocolade en de boter samen in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met kokend water. Zorg dat de kom het water niet raakt. Laat het mengsel smelten. Neem de kom van de pan en roer de suiker erdoor. Zeef de bloem en voeg dit vervolgens in gedeeltes toe aan het mengsel. Roer tot slot de eieren erdoor tot een gelijkmatig beslag.  Giet het beslag in de vormpjes en vul ze tot net onder de rand. Bak ze 30-35 minuten tot de bovenkant licht gebarsten is en de binnenkant nog zacht. Bak de brownies niet te lang, omdat de buitenkant dan te knapperig wordt. Laat ze afkoelen op een rooster.

Topping: Kook voor dulce de leche een blikje gecondenseerde melk twee uur in een pan met ruimkokend water. Laat het in het blik volledig afkoelen. Smeer het met een mes of spatel op de brownies.

Wat krijg je als je drie jonge, enthousiaste, ambitieuze vrouwen met drie verschillende talenten bij elkaar zet? Prachtige gestylde Sweet Tables. Geregeld mag ik bij bruiloften samenwerken met bruidsfotografe Mariska de Groot (Grotografie) en vintage weddingstylist Pauline Tichelaar (Back to Style). En dat is een waar feestje :-)

Bekijk hier enkele van onze projecten:
* Yellow Sweet Table
* Zwanette & Folkert
* Alina & Theo

Keep an eye on us! There is much more to come ♡

Vandaag gaf ik een workshop aan Rebecca van www.cakesbyrebecca.nl. Zij is met haar drie PME Professional Diploma’s en het PME Master Certificaat een gediplomeerd cake designer, maar klopte bij Almie’s Bakery aan voor de puntjes op de i. Ze wilde graag leren hoe je een taart echt strak bekleed. Volgens mij is dat aardig gelukt en zullen de kindertjes op school morgen apetrots zijn op juf Rebecca :-)

Wat een leuke verrassing! Vorige week won Almie’s Bakery met de Twitter-actie van Bistro het oude raadhuis een dinerbon voor twee personen. Afgelopen woensdag stapte ik met mister Bakery in de trein naar Zuidhorn om deze te verzilveren. In een prachtig kasteeltje werden we hartelijk welkom geheten door gastvrouw Wanda Fluks en chefkok Aljo Buiter. En wat hebben zij ons verwend! We kregen allerlei heerlijke gerechten uit de Franse, Mediteraanse keuken. Veel van de producten komen uit eigen streek en dat maakt het extra speciaal. We hebben erg genoten en komen zeker nog eens terug!

Het prachtige voormalige gemeentehuis van Zuidhorn is ook een officiële trouwlocatie. Gaan jullie trouwen en zijn jullie op zoek naar een romantische locatie? Ik raad jullie aan om echt even in Bistro het oude raadhuis te gaan kijken. Morgen (zondag 3 februari) openen zij voor aanstaande bruidsparen hun deuren tijdens de Open Toptrouwlocatie Route. Jullie kunnen hier ook een promo-bruidstaart van Almie’s Bakery spotten!

Voor de geïnteresseerden en lekkerbekken staat hier nog even ons menu:

 Amuse

• Witte bonen, tomaat, lamsaucijsjes met een espuma van zwarte wortel

Voorgerechtenproeverij

• Romig soepje van aardpeer en een crostini met Lady’s Blue
• Terrine van eend met gekonfijte uitjes en appelchips
• Rilette van zalm, zeewiersalade en haringkaviaar

 Hoofdgerecht

• Gegrilde entrecote van het Groninger weiderund, haricot verts omhuld met zelfontwikkelde Aduarder Abdijham, aardappelrösti en jus met truffel

 Dessertproeverij

• Obli met huisgemaakte stoofpeertjesijs
• Whitie (witte brownie)
• Crème brulee met kaneel
• Baverois van Groninger koek met spekkoek en gelei van Kalmoes Beerenburg

www.bistrohetouderaadhuis.nl

♥ Alma

Afgelopen zomer mocht ik de bruidstaart van Fréderique en Gerben maken. Hun bruidsfotografe Mariska de Groot van Grotografie stuurde mij afgelopen week foto’s van het bruidspaar en de bruidstaart. De foto’s zijn zo mooi geworden, dat ik deze graag met jullie wil delen.
Fréderique en Gerben wilden geen standaard bruidstaart en kozen voor deze robuuste, frisse en fruitige taart. De cakes zijn gevuld met vanillecrème, vlaaifruit framboos en heel veel vers rood fruit.
Willen jullie meer foto’s zien van deze bruiloft? Neem dan een kijkje op de blog van Grotografie.

♥ Alma

Een nieuw jaar betekent een nieuwe agenda. Ook dit jaar staat er, net als vorig jaar, een foto van Almie’s Bakery in de Taarten Agenda die in alle grote boekhandels te koop was.

♥ Alma

Sinds afgelopen zomer ben ik auteur voor de MjamTaart!, een vakblad voor taartdecorerend Nederland. In de wintereditie stond mijn interview met de Australische cake designer Michelle Rea en schreef ik een aantal recepten. Deze recepten wil ik graag met je delen, zodat je ook zelf in je eigen keuken aan de slag kunt gaan. Want er is niets leuker dan je eigen taart maken. Heb je vragen over één van de recepten? Neem dan gerust contact met me op! En houd ook de MjamTaart! in de gaten, want in maart komt de lente-editie uit! Die staat weer boordevol met how-to’s, recepten en interviews.

♥ Alma

Sinaasappel-mascarponecrème
Eén laag Ø 20 cm

Ingrediënten:
2 sinaasappels
250 g mascarpone
90 g poedersuiker

Zeef de poedersuiker. Rasp de schil van de sinaasappels. Klop de mascarpone met de poedersuiker en de geraspte sinaasappelschillen tot een gladde, romige crème.

Cranberry-amandeltaart
(springvorm Ø 26 cm)

Ingrediënten:
200 g bloem, gezeefd + extra om te bestuiven
75 g bruine basterdsuiker
75 g koude roomboter in blokjes
3 eieren
500 g gedroogde bonen of linzen (steunvulling)
150 g witte basterdsuiker
55 g amandelschaafsel
340 g verse cranberry’s (Ocean Spray)
Snufje zout

Roer de bloem, bruine basterdsuiker en zout door elkaar. Voeg de boter toe. Kneed het tot kruimels. Splits 1 ei en voeg de dooier toe aan het mengsel. Bewaar het eiwit. Kneed tot een soepel deeg. Dek af met vershoudfolie en leg het 30 min. in de koelkast.
Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een diameter van ca. 30 cm. Bekleed hiermee de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 ^OC. Bedek de taartbodem met aluminiumfolie en strooi de bonen of linzen erop. Bak 10 min. in de oven. Verwijder de bonen en de folie en bak nog 5 min. Zet de oven op 170 ^OC.
Splits de andere 2 eieren en klop de 3 eiwitten met witte basterdsuiker stijf. Spatel er voorzichtig de amandelschaafsel en cranberry’s door. Schep het mengsel op de bodem en bestrooi met de rest van het amandelschaafsel. Bak in 35 minuten goudbruin. Bestrooi eventueel met poedersuiker.

Butterscotchsaus:

Ingrediënten:
50 g roomboter
75 g basterdsuiker
50 g kristalsuiker
150 g golden syrup (te koop bij Jumbo of AH XL)
1,4 dl slagroom
½ theelepel vanille-extract
½ citroen

Smelt de boter, golden syrup en suiker langzaam in een steelpan. Verwarm het al roerend vijf minuten op een laag vuur. Haal de pan van het vuur en roer de slagroom erdoor. Pers het sap van een halve citroen en roer dit samen met de vanille-extract door de saus. Roer vervolgens nog 2 minuten.

Tip: Warm is de saus lekker bij appelgebak of een bolletje vanille-ijs. Koud kun je hem over cakelagen smeren. Je kunt het ook door de botercrème mixen voor butterscotchcrème.